Ингредиенты:

• 4столовые ложкипресное масло
• оливковое масло
• или кокосовое масло
• 2средний желтый лук
• тонко нарезанный
• 1чайная ложкамелкозернистая морская соль
• плюс еще по вкусу
• 3чайные ложкипорошок карри
• 1чайная ложкаМолотый кориандр
• 1чайная ложкамолотого тмина
• 1/2чайная ложкахлопья чили
• 2(28 унций) банки целых помидоров (предпочтительно жареные)
• 114 унцийможно кокосовое молоко
• служить: любое из следующего, которое звучит хорошо для вас — приготовленный коричневый рис
• дольки лимона
• жареные ломтики миндаля
• жареный панир
• свежий тимьян или орегано
• морось орегано
• яйцо-пашот

Приготовление:

• В большой кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло. Добавьте лук и соль и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким — 10 минут или около того. Не так сильно, что они коричневеют, просто пока они не станут совершенно нежными и неструктурированными. Добавьте в смесь порошок карри, кориандр, тмин и чили и готовьте, пока специи не станут ароматными и поджаренными, постоянно помешивая. Всего 30 секунд или около того. Добавьте помидоры, соки из банок и 6 чашек /
• 5 л воды. Варите на медленном огне в течение пятнадцати минут или около того, затем пюре с помощью блендера до однородного состояния. Это версия, которую вы видите выше (без начинки). Тем не менее, в этот момент вы можете решить, хотите ли вы, чтобы ваш суп стал еще чуть-чуть тоньше — если это так, вы можете разбавить его большим количеством воды или, если вам нравится сливочный вариант, добавить немного кокосового молока. Попробуйте и добавьте больше соли по вкусу. Этот суп великолепно подается просто с ложкой сливок из банки с кокосовым молоком (немного проходит долгий путь) и поджаренным долькой хорошего хлеба. Тем не менее, я люблю его больше всего с кокосовым кремом, подаваемым над ложкой коричневого риса с выжатым лимоном, небольшим количеством жареного миндаля и небольшим количеством травы (свежей, или мороси орегано, которую я использовал здесь).